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11 — Cozinha de pescado e filé sem espinha
Pequena unidade de beneficiamento do peixe de cultivo, com inspeção municipal ou estadual, que transforma tambaqui em produto que o mercado formal compra: eviscerado no gelo, banda, costela e, sobretudo, pescado sem espinha congelado para a merenda.
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Data-base: 03/10/2026. Marcas: FV fato verificado em fonte aberta; INF estimativa ou conta desta ficha; NE buscado e não encontrado.
Ficha-resumo
| Item | Resumo |
|---|---|
| Para quem serve | Cooperativa com CAF da pessoa jurídica, com pelo menos 13 cooperados e peixe contado na região. Não é projeto de uma família só |
| Sistema e espécie | Não cria peixe. Beneficia tambaqui de viveiro (2 a 3 kg), com inspeção SIM ou SIE |
| Tamanho do módulo | 120 m² construídos (limite legal do pequeno porte: 250 m² FV); 500 kg de peixe por dia de serviço, 2 dias por semana; 50 t de peixe por ano no cenário base |
| Investimento inicial | R$ 977.900 no cenário base (obra, frio, veículo e giro) INF (com preços de anúncio FV). Entrada: R$ 443.000. Cheio: R$ 1.092.900 |
| Custo por ciclo (ano) | Peixe: R$ 750.000. Operação e depreciação: R$ 429.440. Total: R$ 1.179.440 INF. Custo de beneficiar: R$ 8,59 por kg de peixe inteiro |
| Produção por ciclo (ano) | 17.500 kg de pescado sem espinha (21.875 pacotes de 800 g), com rendimento de 35% INF (a faixa medida vai de 25% a 43,5%, FV) |
| Receita por ano | R$ 1.350.125 ao preço da merenda estadual de 2026: R$ 61,72 por pacote, R$ 77,15 por kg INF (conta sobre dado FV do PNCP) |
| Renda | Sobra da cooperativa: R$ 170.685 por ano, R$ 14.224 por mês INF. Produtor: R$ 3 a mais por kg que o atravessador. Linha: 8 pessoas a R$ 1.250 por mês por 2 dias de serviço na semana |
| Tempo até a primeira venda | 12 a 18 meses INF |
| Pré-requisitos | Contrato ou carta do comprador; peixe contado (o dobro do volume); cooperativa regular; veterinário responsável técnico; serviço de inspeção que atenda; água potável e energia trifásica |
| Principal risco | Linha parada por falta de peixe e conta que depende de um preço só: abaixo de R$ 67,40 por kg o cenário base dá prejuízo |
| Veredito para o Acre | Recomendado com condição. É o elo que falta: sem inspeção o produtor só vende inteiro em feira, e a merenda já paga R$ 77 por kg pelo produto pronto. A condição é a ordem: comprador assinado e peixe contado antes da obra, começo pequeno e rendimento medido |
Os três cenários em uma linha cada
| Cenário | Peixe por ano | Investimento | Resultado a R$ 77,15 | Resultado a R$ 65,00 |
|---|---|---|---|---|
| A — entrada | 20 t | R$ 443.000 | +R$ 6.350 | −R$ 78.700 |
| B — base | 50 t | R$ 977.900 | +R$ 170.685 | −R$ 41.940 |
| C — cheio (com polpa) | 110 t | R$ 1.092.900 | +R$ 687.835 | +R$ 220.060 |
O cenário A empata e não paga parcela de crédito: só existe com estrutura vinda de recurso não reembolsável. O cenário C é do tamanho de todo o item da merenda estadual de 2026: ninguém começa por ele.
Três coisas para guardar
- O preço que muda tudo é o do produto, não o do peixe. A merenda paga R$ 77,15 por kg de produto. Isso permite pagar R$ 15 por kg ao produtor e ainda sobrar R$ 3,41 por kg na cooperativa, no cenário base.
- Rendimento decide. Cada ponto de rendimento vale R$ 37,8 mil por ano no cenário base. A 30% a conta não fecha nem ao preço da merenda.
- A ordem decide. Comprador e peixe primeiro, obra depois. O estado já fez o contrário e a indústria faliu.
Arquivos desta pasta
| Arquivo | Conteúdo |
|---|---|
01-descricao-tecnica.md |
O que é pequeno porte, fluxo, áreas, equipamentos, rendimento do tambaqui, espinha em Y, frio, água, efluente e resíduo |
02-investimento-e-custos.md |
Preço da merenda, lista de equipamentos com preço, custo por kg, três cenários de volume e três de preço, taxa por kg |
03-passo-a-passo.md |
Do zero à primeira venda em 13 passos; calendário do ano |
04-licencas-e-documentos.md |
SIM, SIE, SISBI, registro no Idaf, documentos do peixe e da merenda, alerta do seguro-defeso |
05-credito-e-recursos.md |
Pronaf Agroindústria, FNO, recurso a ente público, conta da parcela, o que não financiar |
06-casos-fontes-e-riscos.md |
Casos, riscos, lacunas, divergências e fontes com link |