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11 — Cozinha de pescado: casos, riscos, lacunas e fontes

Data-base: 03/10/2026. Marcas: FV , INF , NE . 1. Onde isso já funciona ou já falhou Caso Lugar e ano O que aconteceu Lição Marca Merenda estadual compra pescado regional sem espinha, congelado Acre, 2026 R$ 2.987.741,76 homologados em 07/04/2026 a duas…

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Data-base: 03/10/2026. Marcas: FV, INF, NE.

1. Onde isso já funciona ou já falhou

Caso Lugar e ano O que aconteceu Lição Marca
Merenda estadual compra pescado regional sem espinha, congelado Acre, 2026 R$ 2.987.741,76 homologados em 07/04/2026 a duas cooperativas; 48.408 pacotes de 800 g o comprador existe e paga cerca de R$ 77 por kg; o mercado já tem dois fornecedores FV PNCP; preço por kg INF
Agroindústria familiar de pescado Rolim de Moura (RO), 2021 produtor financiou a unidade pelo Pronaf; registro no SIM; pedido de SIE em andamento; veterinária da Emater como responsável técnica; cada corte com rótulo próprio o formato pequeno existe e é apoiado: limite de 1.500 kg por dia para ser agroindústria familiar FV Governo de Rondônia
Banda de tambaqui sem espinha em peixaria Boa Vista (RR), 2024 é a principal forma de venda do tambaqui na peixaria estudada; rendimento de 43,5% com um operador o corte é dominado no Norte; rendimento depende da mão FV Embrapa Roraima
Polpa de tambaqui para merenda Parnaíba (PI), 2014 a 2018 Embrapa processou polpa de peixe abaixo de 1 kg a pedido de produtores e prefeituras há saída técnica para o peixe pequeno FV Embrapa, Documentos 131
Indústria de pescado do estado Senador Guiomard (AC), 2011 a 2024 R$ 82 a 86 milhões; 70 t por dia; recuperação judicial em 2018; falência em 2024 dimensionada antes da base; produtor era sócio, credor e fornecedor FV dossiê
Equipamentos para piscicultura no Juruá Acre, novembro de 2025 estado selecionava entidade para R$ 442,7 mil em equipamentos, com gelo de 4 t por dia é a escala que o próprio estado tenta agora FV ac24agro
Peixe na merenda Acre, novembro de 2025 62,5% das escolas servem peixe, maior índice do país; barreiras: espinha (54%) e custo (50%) o produto certo é sem espinha FV pesquisa MEC, FNDE e Ministério da Pesca

2. Riscos e como reduzir

Risco Tamanho Como reduzir
Faltar peixe para a linha alto: a produtividade real do estado é de 0,46 a 0,57 t por hectare por ano FV contar o peixe antes (passo 1); contrato e calendário de despesca; começar no cenário A
Depender de um só comprador alto: a conta só fecha de R$ 67 por kg para cima no cenário B somar merenda estadual, prefeitura e mercado; segunda linha de produto
Dois fornecedores já atendem o item da merenda médio entrar por prefeitura e por lote menor; não planejar o item inteiro
Rendimento abaixo de 35% alto: a 30% o cenário B dá prejuízo mesmo a R$ 77,15 treino; peixe de 2 a 3 kg; medir todo dia
Espinha no pacote da escola alto: devolução e perda do contrato conferência peça a peça; polpa para os menores
Queda de energia com câmara cheia médio gerador; não estocar além do contrato; seguro do estoque
Atraso de pagamento do poder público médio capital de giro de 2 meses; não comprar peixe a prazo curto
Projeto reprovado ou registro demorado médio visita ao serviço de inspeção antes do desenho; veterinário desde o começo
Resíduo sem destino médio: 300 kg por dia no cenário B acordo de silagem ou compostagem antes de abrir
Tambaqui sem prova de origem médio, crescente só receber de viveiro com licença ou dispensa e nota
Gestão amadora alto gestor contratado; contas a cada três meses; produtor é fornecedor, não sócio da dívida
Perder o seguro-defeso para pescador com RGP ativo ver arquivo 04, item 6

3. O que não fazer

  1. Não construir antes de ter contrato de venda e peixe contado.
  2. Não copiar a indústria que faliu em tamanho menor: o erro foi a ordem, não só a escala.
  3. Não pôr o produtor como sócio que responde pela dívida da unidade.
  4. Não prometer R$ 77 por kg ao produtor: esse é o preço do produto entregue; o peixe inteiro vale R$ 15 a 18 nessa conta.
  5. Não comprar despolpadeira, máquina de gelo grande ou caminhão novo no primeiro ano.
  6. Não vender sem rótulo registrado "só desta vez".

4. Lacunas: o que ninguém mediu

  1. Rendimento real de tambaqui acreano de 1,5 a 3 kg em banda sem espinha, com equipe nova NE. É o número que decide a conta.
  2. Kg por pessoa por dia na retirada da espinha em Y NE.
  3. Texto do edital da merenda para o item de pescado: espécie aceita, especificação, entrega, prazo de pagamento NE (edital não lido).
  4. Quanto peixe de 2 kg ou mais existe num raio de 80 km de cada cidade candidata NE.
  5. Lista de estabelecimentos com SIE e existência de SIM com veterinário em Rio Branco, Cruzeiro do Sul, Brasiléia e Sena Madureira NE.
  6. Valor da URF do Acre e taxa real de registro NE; prazo real do Idaf NE.
  7. Preço da polpa, da cabeça e do espinhaço no mercado local NE.
  8. Frete de contêiner e equipamento até o Acre NE.
  9. ICMS do pescado beneficiado no Acre NE.
  10. Preço de merenda municipal para pescado em qualquer prefeitura do estado NE.

5. Divergências registradas

6. Fontes

Compra pública e mercado

Rendimento e tecnologia

Normas

Casos

Preços de equipamento (anúncios lidos em 03/10/2026, portal de classificados rurais)

Anúncio é preço pedido, sem frete e sem garantia de estoque. Serve de ordem de grandeza, não de cotação.

Material local já apurado